SEEFOOD, la boutique del pescato | Fase 1 · ~50 m²

Ricavi triennali

€280.000Anno 1

€380.000Anno 2

€440.000Anno 3

Margine lordo

54%Anno 1

56%Anno 2

57%Anno 3

EBITDA

−€38.000Anno 1

€22.000Anno 2

€48.000Anno 3

Coperti medi/giorno

~18Anno 1

~24Anno 2

~28Anno 3

Per il cliente

Pesce eccellente con tracciabilità e preparazione su misura
Pranzo veloce di qualità senza tempi da ristorante
Aperitivo distintivo in quartiere cosmopolita
Live Counter + app: QR al tavolo, Concierge AI per delivery fresco al banco

Per il business

Margine alto su dettaglio e somministrazione serale
Banco 2 m “gioielleria” + magazzino/cella fuori vista
Fidelizzazione residenti + eventi ricorrenti
Ricavi ricorrenti e passaparola locale

Il progetto

Boutique del pescato

Aprire a Via Spallanzani (~50 m²) una boutique del pesce: pochi pezzi in esposizione, qualità massima; il resto in magazzino a richiesta. Lunch e aperitivo nello stesso spazio. Live Counter sul banco.

Estetica NY × Milano Liberty, riparametrata su ~50 m² ottimizzati: banco gioielleria max 2 m, magazzino/cella fuori vista, servizi completi (bagni clienti + spogliatoio/tecnico), cucina con pass piatto, mini raw bar/bollicine. 10–14 posti. Fase 2: espansione sull’adiacenza.

Boutique (pochi pezzi, alta qualità)
Pulizia + cella + mini mag
Live Counter + app + Concierge AI
Lunch + mini raw bar/bollicine
Bagni e spogliatoio a norma
QR tavoli + delivery fresco

Cosa siamo e cosa non siamo

Sì

Boutique con esposizione curata
Live Counter + app + Concierge AI
Power lunch compatto
Raw bar serale sul banco convertito
Cocktail e bollicine

No

Lounge da 100 m² (quella è Fase 2)
Banco enorme con tutto in vista
Ristorante formale
Lavorazione sul bancone (solo esposizione)

Estetica: Milano Liberty incontra New York industrial: nero, ottone, velluto, pesce come gioielleria.

Planimetria SEEFOOD: 3 tavolini tondi, cassa a sx della vetrina, mini corridoio bagno-spogliatoio

1banco isola 2 m

2vetrina ½ vini/½ piatti

Cassaa sinistra della vetrina · vicino ingresso

3→4pulizia chiusa → cella

5↔6mini corridoio: bagno sx · spogliatoio dx

6→8spogliatoio ↔ cucina ↔ bar

Sala3 tavolini tondi · tavolo a muro dx · bancone raw bar

Dehoresistente · facciata

Sistema di design coerente

Tutti i mockup seguono la stessa palette e gli stessi materiali previsti in cantiere, allineati al business plan e alla planimetria sopra.

Facciata: banco isola sx + vetrina ½ vini/½ piatti + cassa a sx vicino ingresso + dehor
Banco: isola 2 m — lavorazione solo in pulizia
Pulizia: locale chiuso, accesso da sala; cella solo da pulizia
Bagni: sala → antibagno con lavandino → bagno
Staff: spogliatoio ↔ cucina ↔ bar su pareti laterali; verso sala solo bancone raw bar
Sala: 3 tavolini tondi al centro + tavolo a muro/sgabelli a dx
Cucina: pass piatto sulla sala (niente porta di passaggio)

01

Facciata su Via Spallanzani

Vetrina di gioielleria: pesce a sx, vini + piatti pronti a dx, dehor fuori.

Vetrate a tutta altezza, profili nero industriale, lettering oro satinato. A sinistra il banco refrigerato; a destra la vetrina refrigerata a metà: vini e piatti pronti (vista strada e sala), con la cassa a sinistra della vetrina, vicino all’ingresso. Fuori: dehor esistente. Landmark riconoscibile da Bastioni.

Materiali: Vetro, ferro nero, ottone, LED 3000K
Requisito: Banco + vetrina ½ vini/½ piatti · cassa a sx ingresso · dehor

Commesso mostra il pesce a un cliente al banco boutique — 02, Mattina

02

Banco boutique + Live Counter

Solo esposizione in vetrina. Niente piano di lavoro sul banco.

Vetrina refrigerata 2,00 m a isola: il cliente vede il pesce da strada e da sala. Il commerciale preleva il pezzo e lo porta in pulizia (locale chiuso, accesso dalla sala). Lavorazione e sfilettatura solo lì dentro, collegata alla cella frigo. Live Counter: 1–2 cam + auricolare. Scontrino dettaglio ~€48.

Locale pulizia chiuso con accesso alla cella frigo — 03, BOH pesce

03

Pulizia chiusa + cella

Locale chiuso, accesso dalla sala. Qui si lavora.

Locale chiuso con lavello e piano sfilettatura. Ingresso dalla sala (non dal banco). Da qui unico accesso alla cella frigo (niente ingresso cella dalla sala).

04

Manhattan Power Lunch

Pasto completo in 45 minuti. Lobster roll, crab cakes, salmon bowl.

Sedute: 3 tavolini tondi al centro della sala + tavolo a muro con sgabelli sulla parete destra (niente tavolo a ridosso del banco pesce). Circa 26% ricavi Anno 1, scontrino €35. I pasti escono dal pass piatto della cucina (non a vista aperta). Canna fumaria €10.000 nel piano.

Commesso Live Counter con auricolare e pesce in mano — 05, Live Counter

05

Live Counter + app

Streaming sul banco, QR ai tavoli, Concierge AI per il delivery fresco.

Cam a sospensione + auricolare sul commerciale. Chi è al tavolo ordina da QR (pagamento online o alla cassa): cibo in cucina, beverage al raw bar. Chi scarica l’app e si registra accede al Concierge AI: prende l’ordine di pesce fresco per delivery e lo manda al banco; il commerciale porta il pezzo in pulizia/sfilettatura e prepara la consegna. Piattaforma digitale ~€32.000 (hardware + app/web + display comande).

Mini raw bar e bollicine verso sala — 06, Sera

06

Mini raw bar & bollicine

Bancone raw bar verso sala: ostriche, crudi, bollicine — staff solo da cucina.

Verso la sala è tutto bancone (niente porta staff). Accesso staff dalla cucina, sulla parete laterale verso il bancone. Sul bancone: ostriche/crudi e bollicine; 3–4 posti dalla sala. Sera: motore di redditività (~34% mix). Scontrino serale ~€58. Attrezzatura bar/cantina ~€9.000.

Bagno clienti premium con finiture ottone — 07, Servizi

07

Bagni clienti

Standard da locale pubblico, non un WC di fortuna.

Dalla sala → mini corridoio → antibagno con lavandino → bagno (a sinistra). A destra dal corridoio: spogliatoio. Niente accesso bagno dalla cella. Obbligo di progetto, non optional.

Spogliatoio, locale tecnico e cucina con pass piatto — 08, Staff → Cucina

08

Spogliatoio, tecnico e cucina

Passaggi laterali: spogliatoio ↔ cucina ↔ bar — fuori vista dalla sala.

Niente porta spogliatoio sulla sala. Accesso dal mini corridoio (a destra), poi porta laterale spogliatoio↔cucina. In cucina resta il pass piatto sulla sala. Dalla parete cucina↔raw bar: ingresso staff; verso sala è solo il bancone. Cella frollatura vetrata: opzione Fase 2.

09

Packaging & asporto

Boutique, non sacchetto di pescheria.

Crudo box, Abbonamento Marea, QR tracciabilità. 35 abbonati target Anno 1.

Palette

Nero profondo
Oro satinato
Ottone
Bordeaux
Verde bosco

Tipografia

Cormorant Garamond

Outfit per titoli editoriali e corpo leggibile

Coerente con i migliori raw bar internazionali e la tradizione tipografica milanese.

Touchpoint

Insegna e vetrina
Menu carta e digitale
Packaging asporto e abbonamento
Uniformi staff (nero, grembiule cuoio)
QR tracciabilità su ogni confezione
Carta fedeltà digitale

Packaging & storytelling

Ogni uscita dal locale comunica lo stesso livello di una boutique. Scatole rigide scure, posate premium, salvietta profumata, carta velina.

Il QR code racconta: peschereccio, metodo di cattura, zona FAO, orario di sbarco. Trasparenza coerente con clientela attenta a provenienza e sostenibilità.

Budget identità pre-lancio: €6.000 (menu, packaging). UI app / Live Counter nel budget piattaforma digitale.